Extremo del músculo compuesto por el pollo ganso y el ganso. Este es un corte de forma triangular y Cónica, muy usado en las carnes a la espada, que trae una capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras.
Uso Recomendado: Parrilla Uso Alternativo: Horno y Sartén